Kletzenbrot
- 1,5 kg Kletzen (Dörrbirnen)
- 500 g getrocknete Zwetschken
- 250 g Haselnußkerne
- 250 g Walnußkerne
- 250 g Rosinen
- 250 g Feigen
- 1/8 l Rum
- 2 g Anis, 2 g Nelken, 1 g Pfeffer, 4 g Zimt, 200 g Zitronat und 200 g Orangeat
- 2,5 kg Schwarzbrotteig
Gekochte Kletzen durch den Fleischwolf drehen, gekochte Zwetschken entkernen, Feigen über Nacht einweichen, Nüsse mit Rum übergießen. Die Hälfte des Schwarzbrotteiges ausrollen, mit den Zutaten belegen, gut verkneten. Aus dem restlichen Teig Flecke ausrollen, länglich geformte Kletzenbrotmasse darauflegen, mit dem Teigfleck umhüllen, mit Ei bestreichen, gehen lassen. Im vorgehizten Backrohr bei guter Mittelhitze etwa eine Stunde lang backen.
